温度管理は、特に食品衛生において非常に重要です。
なぜ重要なのか、3つのポイントをまとめました。
1. 食品の安全を守るため
食品は温度によって細菌の増殖スピードが大きく変わります。
特に20～40℃の範囲では細菌が急速に増えるため、食中毒のリスクが高まります。
HACCPでは、冷蔵・冷凍保存温度を厳格に管理することで、食品の安全性を確保することが義務付けられています。
温暖化により気温が上昇すると、冷蔵庫や輸送時の温度管理がより難しくなり、より正確な温度管理が必要になります。
2. 品質保持と廃棄削減
温度管理が不十分だと食品の劣化が早まり、味や食感、栄養価が落ちるだけでなく、廃棄も増えてしまいます。
廃棄が増えれば、それだけ処分費用も増えてしまいますし、手間も増えてしまいます。
また、食材を新たに購入しなければならなくなるので、経済的負担も大きいです。
温度管理を徹底することは、食品の品質を維持し、無駄な廃棄を減らす上でも欠かせません。
3. 法規制への対応と信頼確保
HACCP制度は、小売業・飲食業・食品工場などで義務化されています。
最近は温暖化による外気温の上昇や湿度の変動により、手作業だけでは管理が追いつかないケースも増えています。
正確な温度管理を行うことで、法規制への対応はもちろん、消費者や取引先からの信頼も高まります。
